formation-oenologie_élaboration du vinL’œnologie et l’élaboration du vin

Module 2, 1 jour = 7 heures

Le goût du vin est en grande partie dû à la matière première, le raisin, et aux techniques mises en œuvre par le producteur.

Un même raisin peut donner des vins très divers selon les techniques et/ou matériels mis en œuvre. La fermentation alcoolique constitue une étape déterminante de l’élaboration du vin. Elle est complétée par la gestion de la macération pour les rouges, l’assemblage et l’élevage.

Cette journée de formation permet de comprendre l’incidence de la matière première sur le produit final mais aussi celle du savoir-faire du vinificateur.

Objectifs de la formation: être capable de

  • expliquer l’incidence des pratiques œnologiques sur la qualité du vin.

  • élaborer et/ou valoriser les supports de communication : étiquette, fiche technique, carte des vins. 

Programme de la formation:

  • La matière première, le raisin
  • Les vendanges: choix de la date, le mode de récolte
  • Principes généraux de la vinification
  • Les fermentations alcoolique et malo-lactique
  • La vinification des vins rouges: la vinification traditionnelle, la macération carbonique
  • La vinification des vins blancs
  • Les techniques d’élaboration des vins rosés: saignée, pressurage direct
  • Les effervescents, la méthode champenoise
  • Les vins doux naturels et naturellement doux
  • Qu’est ce qu’ un vin naturel ?
  • L’élevage des vins
  • Le bois et le vin

Modalités pratiques :

Prochaines dates: 13 mars 2020

D’autres dates seront programmées courant 2020

Tarif : 160 euros nets (TVA non applicable)

Lieu: Domaine viticole du Clos de l’Amandaie 34230 Aumelas

Financement possible par votre employeur ou par Pôle Emploi: cliquer ici.

Interventions sur demande dans toute la France (groupes, formation intra-entreprise)

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