accords des mets et des vinsConservation et service des vins, les accords des mets et des vins

Module E : 1 jour = 7 heures

La plupart des amateurs de vin le consomment au cours d’un repas. Tout professionnel du vin en contact avec les particuliers doit donc être en mesure de savoir conseiller les vins qui se marieront le mieux avec chaque plat.

Objectifs de la formation: être capable de

  • Aménager les espaces techniques de conservation selon les exigences qualité
  • Installer les produits dans le respect du protocole d’aménagement défini
  • Décider de décanter /aérer ou pas une bouteille
  • Servir les vins dans le respect des produits
  • Accorder les mets avec les vins en faisant preuve d’innovation
  • Sélectionner le vin ou le plus adapté dans une liste proposée ou parmi les différentes régions, appellations et cépages
  • Elaborer une carte des vins

Programme de la formation:

  • La dégustation des mets
  • La vue, les arômes et les saveurs élémentaires
  • Les habitudes culturelles ou régionales
  • Les alliances classiques
  • Les accords de contrastes
  • Les catalyseurs de goût
  • Le vin à l’apéritif
  • Propositions d’accords mets et vins
  • L’action des plats sur la dégustation des vins
  • Exercices de dégustation et accords mets et vins
  • Les différents types de caves (cave enterrée, armoire à vins)
  • Le vin en bouteilles, le vieillissement et la conservation
  • Le bouchon: son rôle, les différents types
  • Influence des conditions extérieures : température, aération
  • Les verres à dégustation (couleur, forme, dimensions)
  • Conserver une bouteille entamée
  • L’aération et la décantation

Modalités pratiques :

Prochaines dates:  17 mars 2021

D’autres dates seront programmées en 2021

Tarif: 190 euros nets (TVA non applicable)

Lieu: Domaine viticole du Clos de l’Amandaie 34230 Aumelas

Financement possible par votre employeur ou par Pôle Emploi: cliquer ici.

Interventions sur demande dans toute la France (groupes, formation intra-entreprise)

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