Conservation et service des vins, les accords des mets et des vins

accords des mets et des vins

Conservation et service des vins, les accords des mets et des vins

Module 5-6 : 1 jour = 7 heures

La plupart des amateurs de vin le consomment au cours d’un repas. Tout professionnel du vin en contact avec les particuliers doit donc être en mesure de savoir conseiller les vins qui se marieront le mieux avec chaque plat.

Le plaisir du vin est très souvent lié au repas. Il est donc important de connaître les grands principes qui permettent de donner un accord harmonieux et équilibré entre les produits alimentaires et les vins.

De plus, le mode de conservation du vin dans la cave et les conditions de service (température, aération, ordre de service, verres utilisés) jouent un rôle déterminant sur la perception de la qualité du produit.

 

Objectifs de la formation:


  • savoir conserver et servir les vins dans les bonnes conditions
  • connaître les principes et composantes des accords des mets et des vins
  • savoir associer les vins et les mets


Programme de la formation:

  • La dégustation des mets
  • La vue, les arômes et les saveurs élémentaires
  • Les habitudes culturelles ou régionales
  • Les alliances classiques
  • Les accords de contrastes
  • Les catalyseurs de goût
  • Le vin à l’apéritif
  • Propositions d’accords mets et vins
  • L’action des plats sur la dégustation des vins
  • Exercices de dégustation et accords mets et vins
  • Les différents types de caves (cave enterrée, armoire à vins)
  • Le vin en bouteilles, le vieillissement et la conservation
  • Le bouchon: son rôle, les différents types
  • Influence des conditions extérieures : température, aération
  • Les verres à dégustation (couleur, forme, dimensions)
  • Conserver une bouteille entamée
  • L’aération et la décantation

 

Modalités pratiques :

Prochaines dates:  20 mars 2019

D’ autres dates seront programmées début 2019

Tarif: 190 euros nets (TVA non applicable)

Lieu: Domaine viticole du Clos de l’Amandaie 34230 Aumelas

Financement possible par votre employeur ou par Pôle Emploi: cliquer ici.

Interventions sur demande dans toute la France (groupes, formation intra-entreprise)

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L’école du vin Ludivinum est organisme de formation enregistré sous le numéro
91 34 06645 34 auprès de la préfecture de la région Languedoc Roussillon.
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