Conservation et service des vins, les accords des mets et des vins
Maîtrisez les accords des mets et des vins !
Module E : 1 jour = 7 heures
La plupart des amateurs de vin le consomment au cours d’un repas. Tout professionnel du vin en contact avec les particuliers doit donc être en mesure de savoir conseiller les vins qui se marieront le mieux avec chaque plat.
Objectifs de la formation: être capable de
- Conserver les vins dans les conditions optimales
- Décider de décanter /aérer ou pas une bouteille
- Servir les vins dans le respect des produits
- Accorder les mets avec les vins (voir notre vidéo sur le sujet)
- Sélectionner le vin ou le plus adapté dans une liste proposée ou parmi les différentes régions, appellations et cépages
La formation est animée par Bernard Bruzac, ingénieur agronome spécialisé en viticulture-œnologie, titulaire du Diplôme National d’œnologue, passionné de vin et de gastronomie.
Je mets à votre disposition 35 années d’expérience dans le monde du vin.
J’ai déjà accompagné des centaines de professionnels dans leur apprentissage du vin. Ils sont aujourd’hui salariés ou responsables d’entreprises (magasins cavistes, distributeurs, restaurants, bars à vins, producteurs…).
Programme de la formation:
- La dégustation des mets
- La vue, les arômes et les saveurs élémentaires
- Les habitudes culturelles ou régionales
- Les alliances classiques
- Les accords de contrastes
- Les catalyseurs de goût
- Le vin à l’apéritif
- Propositions d’accords mets et vins
- L’action des plats sur la dégustation des vins
- Exercices de dégustation et accords mets et vins
- Les différents types de caves (cave enterrée, armoire à vins)
- Le vin en bouteilles, le vieillissement et la conservation
- Le bouchon: son rôle, les différents types
- Influence des conditions extérieures : température, aération
- Les verres à dégustation (couleur, forme, dimensions)
- Conserver une bouteille entamée
- L’aération et la décantation
Modalités pratiques :
Prochaines dates: 17 avril et 4 décembre 2025
D’autres dates seront programmées en 2026
Tarif: 230 euros Hors Taxes
Lieu: Clos de l’Amandaie 34230 Aumelas
Financement possible par votre employeur ou par France Travail : cliquer ici.
Interventions sur demande dans toute la France (groupes, formation intra-entreprise)
