la dégustation des vinsLa dégustation des vins

Module A, 2 jours =14 heures

La maîtrise de la dégustation des vins et de son vocabulaire est indispensable à tout professionnel de la production ou de la distribution du vin.

Objectifs de la formation: être capable de

  • Sélectionner les verres et tout matériel nécessaire à la dégustation.
  • Présenter les caractéristiques des produits
  • Sélectionner les verres et tout matériel nécessaire à la dégustation.
  • Appliquer les différentes phases de la dégustation
  • Objectiver les ressentis et analyser les produits
  • Rédiger un commentaire de dégustation
  • Effectuer les gestes de la dégustation (faire tourner son verre, grumer…)
  • Identifier les défauts du vin.
  • Donner les caractéristiques organoleptiques des principaux cépages cultivés en France

Programme de la formation :

  • Définition de la dégustation
  • Outils et conditions pour bien déguster
  • Les verres
  • Le dégustateur et son environnement
  • Physiologie des sens
  • La composition du vin
  • L’examen visuel: couleur, limpidité, viscosité, bullage
  • L’examen olfactif: les familles d’arômes
  • Les saveurs fondamentales et l’examen gustatif
  • L’équilibre des saveurs
  • La longueur en bouche
  • Le vocabulaire du vin
  • L’évolution et le vieillissement du vin
  • Conséquences organoleptiques des altérations du vin: les défauts
  • Les difficultés pour le dégustateur
  • Les fiches de dégustation

Exercices pratiques :

  • Reconnaissance des arômes des vins
  • Reconnaissance des défauts
  • Perception des saveurs fondamentales
  • Dégustation commentée de vins

Modalités pratiques :

Prochaines dates:  22 et 23 septembre 2020

D’autres dates seront programmées en 2021

Tarif: 290 euros nets (TVA non applicable)

Lieu: Domaine viticole du Clos de l’Amandaie 34230 Aumelas

Financement possible par votre employeur ou par Pôle Emploi: cliquer ici.

Interventions sur demande dans toute la France (groupes, formation intra-entreprise)
téléphone formation oenologie