La dégustation des vins
Dégustez et parlez du vin comme un professionnel !
Module A, 2 jours =14 heures
La maîtrise de la dégustation des vins et de son vocabulaire est indispensable à tout professionnel de la production ou de la distribution du vin.
Objectifs de la formation : être capable de
- Déguster un vin de manière professionnelle
- Etablir un commentaire de à l’aide d’une fiche
- Maîtriser le vocabulaire
- Appliquer les différentes phases
- Effectuer les gestes de la dégustation
- Sélectionner les verres les plus adaptés
- Evaluer l’age relatif d’un vin en fonction de sa couleur
- Identifier des arômes et des défauts du vin
- Identifier un cépage par ses caractéristiques organoleptiques
Programme de la formation :
- Définition de la dégustation
- Outils et conditions pour bien déguster
- Les verres
- Le dégustateur et son environnement
- Physiologie des sens
- La composition du vin
- L’examen visuel: couleur, limpidité, viscosité, bullage
- L’examen olfactif: les familles d’arômes
- Les saveurs fondamentales et l’examen gustatif
- L’équilibre des saveurs
- La longueur en bouche
- Le vocabulaire du vin
- L’évolution et le vieillissement du vin
- Conséquences organoleptiques des altérations du vin: les défauts
- Les difficultés pour le dégustateur
- Les fiches de dégustation
Exercices pratiques :
- Reconnaissance des arômes des vins
- Reconnaissance des défauts
- Perception des saveurs fondamentales
- Dégustation commentée de vins
La formation est animée par Bernard Bruzac, ingénieur agronome spécialisé en viticulture-œnologie, titulaire du Diplôme National d’œnologue.
Je mets à votre disposition 35 années d’expérience dans le monde du vin.
J’ai déjà accompagné des centaines de professionnels dans leur apprentissage du vin. Ils sont aujourd’hui salariés ou responsables d’entreprises (magasins cavistes, distributeurs, restaurants, bars à vins, producteurs…).
Modalités pratiques :
Prochaines dates: 5 et 6 novembre 2024 et 18 et 19 mars 2025
D’autres dates seront programmées en 2025
Tarif: 320 euros Hors Taxes
Lieu: Clos de l’Amandaie 34230 Aumelas
Financement possible par votre employeur ou par France Travail: cliquer ici.
Interventions sur demande dans toute la France (groupes, formation intra-entreprise)
