La dégustation des vins
Module A, 2 jours =14 heures
La maîtrise de la dégustation des vins et de son vocabulaire est indispensable à tout professionnel de la production ou de la distribution du vin.
Objectifs de la formation: être capable de
- Sélectionner les verres et tout matériel nécessaire à la dégustation.
- Présenter les caractéristiques des produits
- Sélectionner les verres et tout matériel nécessaire à la dégustation.
- Appliquer les différentes phases de la dégustation
- Objectiver les ressentis et analyser les produits
- Rédiger un commentaire de dégustation
- Effectuer les gestes de la dégustation (faire tourner son verre, grumer…)
- Identifier les défauts du vin.
- Donner les caractéristiques organoleptiques des principaux cépages cultivés en France
Programme de la formation :
- Définition de la dégustation
- Outils et conditions pour bien déguster
- Les verres
- Le dégustateur et son environnement
- Physiologie des sens
- La composition du vin
- L’examen visuel: couleur, limpidité, viscosité, bullage
- L’examen olfactif: les familles d’arômes
- Les saveurs fondamentales et l’examen gustatif
- L’équilibre des saveurs
- La longueur en bouche
- Le vocabulaire du vin
- L’évolution et le vieillissement du vin
- Conséquences organoleptiques des altérations du vin: les défauts
- Les difficultés pour le dégustateur
- Les fiches de dégustation
Exercices pratiques :
- Reconnaissance des arômes des vins
- Reconnaissance des défauts
- Perception des saveurs fondamentales
- Dégustation commentée de vins
Modalités pratiques :
Prochaines dates: 22 et 23 septembre 2020
D’autres dates seront programmées en 2021
Tarif: 290 euros nets (TVA non applicable)
Lieu: Domaine viticole du Clos de l’Amandaie 34230 Aumelas
Financement possible par votre employeur ou par Pôle Emploi: cliquer ici.
Interventions sur demande dans toute la France (groupes, formation intra-entreprise)
