la dégustation des vinsLa dégustation des vins

Module A, 2 jours =14 heures

La maîtrise de la dégustation des vins et de son vocabulaire est indispensable à tout professionnel de la production ou de la distribution du vin.

Objectifs de la formation : être capable de

  • Déguster un vin de manière professionnelle
  • Etablir un commentaire de dégustation à l’aide d’une fiche 
  • Maîtriser le vocabulaire
  • Appliquer les différentes phases
  • Effectuer les gestes de la dégustation
  • Sélectionner les verres les plus adaptés
  •  Evaluer l’age relatif d’un vin en fonction de sa couleur
  • Identifier des arômes et des défauts du vin
  • Identifier un cépage par ses caractéristiques organoleptiques
     

Programme de la formation :

  • Définition de la dégustation
  • Outils et conditions pour bien déguster
  • Les verres
  • Le dégustateur et son environnement
  • Physiologie des sens
  • La composition du vin
  • L’examen visuel: couleur, limpidité, viscosité, bullage
  • L’examen olfactif: les familles d’arômes
  • Les saveurs fondamentales et l’examen gustatif
  • L’équilibre des saveurs
  • La longueur en bouche
  • Le vocabulaire du vin
  • L’évolution et le vieillissement du vin
  • Conséquences organoleptiques des altérations du vin: les défauts
  • Les difficultés pour le dégustateur
  • Les fiches de dégustation

Exercices pratiques :

  • Reconnaissance des arômes des vins
  • Reconnaissance des défauts
  • Perception des saveurs fondamentales
  • Dégustation commentée de vins

Modalités pratiques :

Prochaines dates:  8 et 9 mars 2022

D’autres dates seront programmées en 2022

Tarif: 290 euros nets (TVA non applicable)

Lieu: Domaine de Pélican 34150 Gignac

Financement possible par votre employeur ou par Pôle Emploi: cliquer ici.

Interventions sur demande dans toute la France (groupes, formation intra-entreprise)
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