Mettre en œuvre l’hygiène et la sécurité alimentaire par la méthode HACCP

formation oenologie méthode HACCP

Mettre en œuvre l’hygiène et la sécurité alimentaire par la méthode HACCP

Durée : 2 jours (14 heures)

 

 

 

Objectifs de la formation :

Connaître les principes de la méthode HACCP,  l’étude et la mise en place du plan HACCP, afin de satisfaire aux exigences règlementaires relatives à l’hygiène et à la sécurité des denrées alimentaires.

 

 

Programme de la formation:

  • Définition de l’HACCP
  • La réglementation en matière d’hygiène alimentaire.
  • Les 7 principes de la méthode.
  • Les guides de bonnes pratiques
  • Utilisation et avantages de l’HACCP
  • La mise en pratique de l’ HACCP
  • Détermination du champ de la démarche
  • Etablissement des diagrammes d’élaboration des produits
  • Analyse des dangers physiques, chimiques et microbiologiques à chaque étape.
  • Détermination des points critiques pour la maîtrise (CCP)
  • Critères de maîtrise des CCP et limites de tolérance
  • Les actions de surveillance et enregistrements
  • Actions correctives et améliorations
  • Etablissement des documents
  • La vérification du système

Modalités pratiques :

Prochaines dates: à la demande

Tarif: sur demande

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91 34 06645 34 auprès de la préfecture de la région Languedoc Roussillon.
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