Mettre en œuvre l’hygiène et la sécurité alimentaire par la méthode HACCP
Durée : 2 jours (14 heures)
Objectifs de la formation :
Connaître les principes de la méthode HACCP, l’étude et la mise en place du plan HACCP, afin de satisfaire aux exigences règlementaires relatives à l’hygiène et à la sécurité des denrées alimentaires.
Programme de la formation:
- Définition de l’HACCP
- La réglementation en matière d’hygiène alimentaire.
- Les 7 principes de la méthode.
- Les guides de bonnes pratiques
- Utilisation et avantages de l’HACCP
- La mise en pratique de l’ HACCP
- Détermination du champ de la démarche
- Etablissement des diagrammes d’élaboration des produits
- Analyse des dangers physiques, chimiques et microbiologiques à chaque étape.
- Détermination des points critiques pour la maîtrise (CCP)
- Critères de maîtrise des CCP et limites de tolérance
- Les actions de surveillance et enregistrements
- Actions correctives et améliorations
- Etablissement des documents
- La vérification du système
Modalités pratiques :
Prochaines dates: Cette formation n’est pas proposée actuellement.
Tarif:
Financement possible par votre employeur ou par Pôle Emploi: cliquer ici.
Interventions sur demande dans toute la France (formation intra-entreprise)
