Déguster et connaître le vin
Ce programme de 2 jours présente les bases de la culture du vin, le minimum que tout professionnel de la restauration ou de la filière vin doit acquérir.
Module de 2 jours (12 heures)
Ce stage n’entre pas dans le cadre de la formation professionnelle.
Objectifs de ce stage de 2 jours :
- Acquérir les bases sur l’œnologie et le monde du vin
- Savoir déguster
- Savoir communiquer sur le vin
🍷 1ère demi-journée :
- Définition du vin et de la dégustation
- Physiologie de la dégustation
- L’examen visuel
- L’examen olfactif
- L’examen gustatif
- L’équilibre des saveurs
- La longueur en bouche
- Exercices pratiques
- Reconnaissance des arômes fruités
- Dégustation de commentée de 5 vins sélectionnés
- Exercice sur un accord mets et vins
🥂 2éme demi-journée :
- Le vocabulaire de la dégustation
- La composition du vin
- L’élaboration du vin: blanc, rosé et rouges
- Les vins spéciaux, doux et effervescents
- L’élevage du vin
- Les additifs (sulfites…)
- Visite du domaine où se déroule la formation
- Exercices pratiques
- Dégustation commentée de vins du domaine
🍇 3éme demi-journée :
- Les facteurs de la qualité du vin
- Qu’est ce qu’un bon terroir ?
- Les principaux cépages cultivés en France et leurs caractéristiques
- Les pratiques viticoles et leur impact sur la qualité du vin
- Viticulture conventionnelle, biologique et biodynamique
- Les différentes catégories de vins
- Exercices pratiques
- Dégustation commentée de 5 vins sélectionnés
- Exercice sur un accord mets et vins
🍽️ 4éme demi-journée :
- La conservation du vin
- Tempérer et servir les vins
- Quand faut-il décanter ?
- Conserver une bouteille entamée
- Accorder les mets et les vins
- Exercices pratiques:
- Reconnaissance des arômes végétaux, épicés, animaux…
- Dégustation commentée de 5 vins sélectionnés
- Exercice sur un accord mets et vins
Tarifs de participation:
199 euros TTC le week-end pour une personne
329 euros TTC le week end pour 2 personnes
Offerts : Un livret sur l’œnologie , un livret sur les accords mets et vins et un anti-goutes (Drop Stop).
Lieu :
Clos de l’Amandaie , route de Montpellier, 34230 Aumelas
Interventions sur demande dans toute la France (groupes, formation intra-entreprise)
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