Déguster et connaître le vin
Module de 2 jours = 12 heures
Ce programme de 2 jours présente les bases de la culture du vin, le minimum que tout professionnel de la restauration ou de la filière vin doit acquérir.
Ce stage n’entre pas dans le cadre de la formation professionnelle.
Objectifs de ce stage de 2 jours :
- Acquérir les bases sur l’œnologie et le monde du vin
- Savoir déguster
- Savoir communiquer sur le vin
1ère demi-journée :
- Définition du vin et de la dégustation
- Physiologie de la dégustation
- L’examen visuel
- L’examen olfactif
- L’examen gustatif
- L’équilibre des saveurs
- La longueur en bouche
- Exercices pratiques
- Reconnaissance des arômes fruités
- Dégustation de commentée de 5 vins sélectionnés
- Exercice sur un accord mets et vins
2éme demi-journée :
- Le vocabulaire de la dégustation
- La composition du vin
- L’élaboration du vin: blanc, rosé et rouges
- Les vins spéciaux, doux et effervescents
- L’élevage du vin
- Les additifs (sulfites…)
- Visite du domaine où se déroule la formation
- Exercices pratiques
- Dégustation commentée de vins du domaine
3éme demi-journée :
- Les facteurs de la qualité du vin
- Qu’est ce qu’un bon terroir ?
- Les principaux cépages cultivés en France et leurs caractéristiques
- Les pratiques viticoles et leur impact sur la qualité du vin
- Viticulture conventionnelle, biologique et biodynamique
- Les différentes catégories de vins
- Exercices pratiques
- Dégustation commentée de 5 vins sélectionnés
- Exercice sur un accord mets et vins
4éme demi-journée :
- La conservation du vin
- Tempérer et servir les vins
- Quand faut-il décanter ?
- Conserver une bouteille entamée
- Accorder les mets et les vins
- Exercices pratiques:
- Reconnaissance des arômes végétaux, épicés, animaux…
- Dégustation commentée de 5 vins sélectionnés
- Exercice sur un accord mets et vins
Modalités pratiques
Prochaines dates pour l’activité « Déguster et connaître le vin »:
Inscription en ligne, cliquez ici.
Tarif : 199 euros TTC pour une personne, 329 euros pour 2 personnes
Interventions sur demande dans toute la France (groupes, formation intra-entreprise)
