Déguster et connaître le vin

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Module de 2 jours = 12 heures

Ce programme de 2 jours de formation présente les bases de la culture du vin, le minimum que tout professionnel de la restauration ou de la filière vin doit acquérir.

Objectifs de la formation:

  • Acquérir les bases sur l’œnologie et le monde du vin
  • Savoir déguster
  • Savoir communiquer sur le vin

Programme 1ère demi-journée :

  • Définition du vin et de la dégustation
  • Physiologie de la dégustation
  • L’examen visuel
  • L’examen olfactif
  • L’examen gustatif
  • L’équilibre des saveurs
  • La longueur en bouche
  • Exercices pratiques
  • Reconnaissance des arômes fruités
  • Dégustation de commentée de 5 vins sélectionnés
  • Exercice sur un accord mets et vins

Programme 2éme demi-journée :

  • Le vocabulaire de la dégustation
  • La composition du vin
  • L’élaboration du vin: blanc, rosé et rouges
  • Les vins spéciaux, doux et effervescents
  • L’élevage du vin
  • Les additifs (sulfites…)
  • Visite du domaine où se déroule la formation
  • Exercices pratiques
  • Dégustation commentée de vins du domaine

Programme 3éme demi-journée :

  • Les facteurs de la qualité du vin
  • Qu’est ce qu’un bon terroir ?
  • Les principaux cépages cultivés en France et leurs caractéristiques
  • Les pratiques viticoles et leur impact sur la qualité du vin
  • Viticulture conventionnelle, biologique et biodynamique
  • Les différentes catégories de vins
  • Exercices pratiques
  • Dégustation commentée de 5 vins sélectionnés
  • Exercice sur un accord mets et vins

Programme 4éme demi-journée :

  • La conservation du vin
  • Tempérer et servir les vins
  • Quand faut-il décanter ?
  • Conserver une bouteille entamée
  • Accorder les mets et les vins
  • Exercices pratiques:
  • Reconnaissance des arômes végétaux, épicés, animaux…
  • Dégustation commentée de 5 vins sélectionnés
  • Exercice sur un accord mets et vins

Modalités pratiques

Prochaines dates pour la formation « Déguster et connaître le vin »:  

28 et 29 mars 2020 au Clos de l’Amandaie 34230 Aumelas

Inscription en ligne, cliquez ici.

D’autres dates seront programmées en 2020

Tarif : 180 euros nets (TVA non applicable)

Financement possible par votre employeur ou par Pôle Emploi: cliquer ici.

Interventions sur demande dans toute la France (groupes, formation intra-entreprise)

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