Connaître le vin et savoir en parler

(2 jours = 14 heures)

Cette formation a pour but de permettre aux participants d’acquérir les bases pour savoir déguster et communiquer sur le vin.

1ère demi-journée

Définition du vin et de la dégustation

La composition du vin

Physiologie de la dégustation

L’examen visuel

L’examen olfactif

Exercices pratiques:

Reconnaissance des arômes des vins blancs 

Dégustation de vins blancs

2éme  demi-journée

L’examen gustatif

L'équilibre des saveurs

La longueur en bouche

Le vocabulaire de la dégustation

Exercices pratiques:

Perception des saveurs  fondamentales

Reconnaissance des arômes des vins rosés et rouges

Dégustation de vins rosés et rouges

3éme  demi-journée

Les fiches de dégustation

L’élaboration du vin: la vinification

Notions de cépages et terroirs

Les différentes catégories de vins

Exercices pratiques:

Reconnaissance des arômes des vins rouges

Dégustation de vins rouges

4éme  demi-journée

L’élevage et la conservation

La conservation des bouteilles

Tempérer et servir les vins

Accords mets et vins

Exercices pratiques:

Reconnaissance des arômes d'évolution

Dégustation de vins boisés