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Mettre en œuvre l’hygiène et la sécurité alimentaire par la méthode HACCP
Objectifs : Connaître les principes de la méthode HACCP, réaliser l’étude et la mise en place du plan HACCP, afin de satisfaire aux exigences règlementaires relatives à l’hygiène et à la sécurité des denrées alimentaires.
Durée : 2 jours (14 heures)
Programme Définition de l’HACCP La réglementation en matière d’hygiène alimentaire. Les 7 principes de la méthode. Les guides de bonnes pratiques Utilisation et avantages de l’HACCP La mise en pratique de l’ HACCP. Détermination du champ de la démarche Etablissement des diagrammes d’élaboration des produits Analyse des dangers physiques, chimiques et microbiologiques à chaque étape. Détermination des points critiques pour la maîtrise (CCP). Critères de maîtrise des CCP et limites de tolérance. Les actions de surveillance et enregistrements Actions correctives et améliorations. Etablissement des documents. La vérification du système.
Interventions sur demande dans toute la France.
L'école du vin Ludivinum, 2 boulevard Ledru Rollin 34800 Clermont l'Hérault : 04 67 44 10 80 ou 06 10 18 00 37. Vous pouvez également contacter le formateur par le formulaire de contact en cliquant ici
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